5.1.2常規的監測設施和設備包括化驗室及用于日常化驗和監測的設備，這些設施和設備是對廠內環境指標進行日常監測所需要的。

5.1.3 餐廚垃圾資源化利用設施和設備應具有耐腐蝕和耐負荷沖擊等性能和良好的處理效果。餐廚垃圾資源化利用所使用的設備應嚴格按照其技術文件進行運行、維護、保養。餐廚垃圾資源化利用所使用的設備應建立日常保養、定期維護和大修理三級維護檢修制度。餐廚垃圾資源化利用所使用的設備應嚴格按照相應的技術文件進行運行、檢查、維護、保養，日常維護、保養可由操作人員完成，定期檢修、維護和零部件的更換應由專業設備維修人員會同操作人員完成。三級維護檢修制度是以操作者為主對設備進行以保為主、保修并重的強制性維修保養制度。三級維護檢修制是依靠員工、充分發揮員工的積極性，實行群管群修，專群結合，搞好設備維護保養的有效辦法。

5.2 預處理

5.2.1 餐廚垃圾進行預處理可以改善理化條件，有利于后續處理，提高處理效果。

5.2.2本條對餐廚垃圾分選提出了要求。分選的主要目的是將餐廚垃圾中的非生物質去除，一方面保證物料的輸送性能，另一方面也保證資源化產品的質量。餐廚垃圾中含有一些如紙張、塑料、玻璃、金屬等非生物質，這些物質進入后續系統會增加后續系統的負擔、影響后續工藝，應對生物質于非生物質進行有效分離。

5.2.3 餐廚垃圾破碎的粒度可根據后續處理工藝的不同有所不同，如采用濕式厭氧工藝，則需將餐廚垃圾破碎至較小粒度，以利于提高物料的流動性。如采用干式厭氧工藝，則不需將餐廚垃圾破碎至太小粒度，以節省運行費用。餐廚垃圾黏性較大，易于在表面粘連、結垢，因此本條要求破碎設備要便于清洗、及時清洗，防止長期結垢造成清洗困難。餐廚垃圾破碎后直接排入市政管網會增加城市污水的產生量、增大污水處理廠的處理負荷，且易在市政下水管網中沉積，腐爛發臭，增加病菌的滋生。

5.2.4 餐廚垃圾含有較多的食用油脂，不同的餐廚垃圾處理工藝對油脂的要求不同。應盡可能將餐廚垃圾中的油脂分離出來。油脂的綜合利用方式有多種，如：生產生物柴油、工業用油或用于化工原料，但不能生產食用油或食品加工油、制作飼料油或飼料添加劑。

5.3 厭氧消化

5.3.1第1款厭氧消化要求物料流動性好，如果消化物料中顆粒粗大，則易發生沉淀而影響物料的流動性。另外顆粒粗大也影響厭氧消化速度和效果。第2款餐廚垃圾厭氧消化工藝按照消化物料含固率不同可分為濕式和干式，按照物料溫度分為高溫和中溫。濕式工藝的物料含固率一般控制在8%～18%，干式工藝物料含固率控制在18%～30%。控制含固率是厭氧消化工藝的關鍵技術之一，物料含固率控制的效果好壞直接影響厭氧消化工藝的穩定性和可靠性。濕式和干式厭氧消化工藝各有下列優缺點：1濕式的優點有以下幾點：

1）物料流動性好，易于輸送；

2）易于攪拌，設備耗電量較小；

3）物料在反應器的停留時間較短。

2濕式的缺點有以下幾點：

1）處理負荷較小；

2）對于含水率低的垃圾需要額外加水，增加污水處理負擔；

3）物料在反應器中重物質易沉淀，輕物質易漂浮，使物料勻化較困難；

4）耗水耗熱量較大；

5）物料在反應器中易發生短流；

6）對物料預處理要求高。

3干式的優點有以下幾點：

1）有機物負荷高，抗負荷沖擊能力較強；

2）系統穩定性較好；

3）對物料預處理要求較低，物料不易發生短流。

4干式的缺點有以下幾點：

1）物料流動性較差，輸送耗電較大；

2）物料均勻性控制較難，需停留時間較長；

3）宜堵塞而造成停產。

第3款餐廚垃圾中的碳氮比(C/N)對消化過程影響很大。大部分產甲烷菌可以利用二氧化碳作為碳源，形成甲烷；氮源方面只能利用氨態氮，而不能利用復雜的有機氮化合物。據有關研究，當氮的含量很高時，高濃度的氨態氮抑制了厭氧消化產甲烷，在消化過程中，當氨增加到2000mg/L以上時，甲烷產量降低。而當氮的含量適當時，這些氮經分解產生的氨可以調節酸堿度，防止酸積累，利于產甲烷菌發揮其活性。一般情況下，隨著C/N比的增加，產氣量增加，但C/N比達到30左右后產氣量增加趨于平穩。揮發酸過高，易導致厭氧系統酸化，抑制產甲烷菌的活性，嚴重時導致系統崩潰。堿度過低易導致系統空沖擊負荷能力降低，影響系統處理能力。本條提出了物料碳氮比(C/N)、揮發酸和堿度的要求是為了使厭氧消化達到最佳狀態，保證厭氧消化的效果和產甲烷量。

第4款厭氧消化是一個微生物的作用過程，溫度作為影響微生物生命活動過程的重要因素，主要通過影響酶活性來影響微生物的生長速率和對基質的代謝速率。在厭氧消化應用的三個溫度范圍常溫20°C～25°C，中溫35°C～38°C，高溫50°C～55°C中，中溫和高溫消化是生化速率最高和產氣率最大的區間。對于干式發酵工藝，含固率大于20%時，在25°C溫度下基本不產氣，發酵停止，中溫發酵速度也較慢，隨著含固率的增加，中溫發酵也慢慢停止，只有高溫發酵還可以繼續進行。第7款鈉離子對甲烷菌有抑制作用，一般餐廚垃圾中含鹽量較高，致使鈉離子含量較高，甲烷菌受到抑制而降低厭氧消化的效率。可以向餐廚垃圾中加入膨潤土、白云石粉、粉煤灰、輕燒MgO等礦物材料來降低鈉離子含量。

5.3.2物料的攪拌是厭氧消化器的技術關鍵，攪拌可以使消化物質均一化，提高物料與細菌的接觸，加速消化器底物的分解。與污水的厭氧消化相比，餐廚垃圾的含固率高，一部分沼氣產生后滯留在消化物料中，通過攪拌可及時釋放滯留的沼氣。餐廚垃圾的干式消化雖然處理量大，高峰期產氣速度也快，但是消化時間較長，良好的攪拌也是解決這一問題的有效措施之一。在干式厭氧消化處理系統中，攪拌是一個技術上的難點，這是因為高的含固率給攪拌裝置的選擇和動力的配置帶來了困難。目前，在厭氧消化中主要的攪拌方式有機械攪拌、發酵液回流攪拌和沼氣回流攪拌。

編輯：趙凡